20 de Noviembre de 2013

Arroz Carnaroli, la especialidad de los risottos (incluye receta)

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Los expertos lo definen como el “re dei risi” o lo que es lo mismo, el “Rey de los arroces”, hablamos de la variedad Carnaroli, una de las especialidades producidas en nuestra finca Illa de Riu.

Su origen se encuentra en la región del Piamonte en Italia, y está especialmente indicado para el risotto, pero también para platos más cercanos como el arroz con leche o cualquier tipo de arroz hervido.

Su grano grande y consistente aguanta a la perfección la cocción, absorbiendo el caldo y su sabor. El resultado es un arroz cremoso lleno de matices con una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente.

Si os animáis a probarlo recordad que su tiempo de cocción es de 12 minutos para arroces caldosos y 16 para arroces secos.

Os dejamos una de nuestras recetas con Carnaroli: Risotto a la Milanesa (receta de Roger Martínez).

¡Que aproveche!

 

País de inspiración: Italia

Preparación: 45 minutos

Cocción: 20 minutos

Arroz a la milanesa

INGREDIENTES

400 g de arroz carnaroli

50 g de mantequilla

50 g de parmesano reggiano rallado

40 g de tuétano de ternera

2 cucharadas de cebolla confitada

1 ½ l de caldo de pollo

1 copa de vino blanco

Hebras de azafrán

Pimienta blanca

Sal

MODO DE PREPARACIÓN

1. Poner en un cazo la mitad de la mantequilla con el tuétano y dejar que se deshaga. A continuación, añadir el arroz, la cebolla confitada y el azafrán y dejarlo dorar un poco.

2. Verter la copa de vino blanco y dejar que se reduzca bien.

3. Seguidamente, mojar el arroz con el caldo caliente poco a poco.

4. Rectificar de sal y sazonar con pimienta blanca, cocer durante unos 15 minutos.

5. Retirar del fuego y, en el mismo cazo, mezclar el arroz con el resto de la mantequilla y el parmesano, hasta que se deshagan.

 

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