21 de Julio de 2014

Nació Digital amb l’arròs carnaroli Illa de Riu

Risotto de xampinyons amb pesto de ruca

Aquesta setmana, el diari Nació Digital, a la seva versió per Granollers -Nació Granollers-, publica una recepta original del prestigiós xef Martín Berasategui amb arròs carnaroli Illa de Riu. Us la mostrem a continuació perquè als qui se us està fent la boca aigua la pugueu cuinar a casa.Tingueu en compte, però, la importància de la matèria primera. Amb la varietat d’arròs carnaroli Illa de Riu, el risotto us quedarà per llepar-vos els dits! Podeu llegir la notícia aquí!

 

foto post Nació Digital 1

Ingredients per a 2 persones:

Pel risotto

150 grams d’arròs Carnaroli
100 grams de xampinyons
50 grams de ceba tendra picada
75 grams de formatge parmesà ratllat
15 grams de mantega
600 cl de brou d’au o verdures
80 grams de vi blanc
Oli d’oliva extra verge
Sal

Per al pesto de ruca

50 grams de fulles de ruca
1 gra d’all
10 grams de pinyons
50 grams de formatge parmesà ratllat
60 grams d’oli d’oliva suau de 0,4 º
60 grams d’aigua mineral

Elaboració:

Per al pesto de ruca

Peleu l’all, partiu-lo en dos al llarg i li retireu el grill central.
En el got de la batedora triturareu la ruca, els pinyons, l’aigua, el formatge parmesà i l’all, mentre afegiu l’oli d’oliva a poc a poc fins que emulsioni. Cobriu el got amb paper film i reserveu sobre gel per evitar l’oxidació.

Pel rissoto

Escalfeu el brou en una olla i manteniu-lo calent.
En una cassola, amb una mica d’oli, feu suar la ceba tendra durant tres minuts a foc lent sense que agafi color. Afegiu l’arròs i deixeu que suï un altre minut; incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-lo que redueixi el líquid fins que quedi sec. Incorporeu-hi el brou calent a poc a poc sense deixar de remenar amb una cullera de fusta i coeu l’arròs durant 17 minuts. Passat aquest temps, l’arròs ha de quedar homogeni i untuós.

Mentre es cou l’arròs, saltegeu els xampinyons, a foc viu, de tres a cinc minuts. Assaoneu lleugerament i reserveu-los calents. Al final de la cocció de l’arròs, afegiu-hi a la cassola, el formatge parmesà ratllat i la mantega, remeneu-ho, tot seguit incorporeu-hi els xampinyons i el pesto de ruca. Remeneu-ho enèrgicament fins que quedi tot cremós, rectifiqueu de sal si fos necessari i serviu-ho immediatament.

El Carnaroli i el bomba són els arrossos més adequats per fer el risotto, si opteu per un arròs amb poc midó, el rissoto no sortirà perfecte perquè el gra no emulsionarà el guisat.

Actualment ja podeu trobar d’arròs Carnaroli produït a casa nostra, a la zona del Delta de l’Ebre, la gent de Arròs Illa de Riu, en té un dels millors, premiat recentment amb una estrella per l’International Taste & Quality Institute.

No hay comentarios

Comentar

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>