Arroz Bomba

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Campos de regadío del Mediterráneo español que ven crecer el arroz en sus tierras. Ven como el verde despunta en primavera cubriendo la tierra de un manto imponente del que saldrán las preciadas semillas de cereal.

 

En la cultura española hay clásicos de cocina con arroz. Desde la típica paella hasta el “arroz a banda”. Delicioso plato si se cocina con arroz de la variedad bomba. Puro, sencillo con granos regordetes que juguetearán en tu paladar y que combinará magníficamente con los otros ingredientes.Todos estos platos se hacen con el característico “grano-medio” que son más cortos que el Basmati Indio y más largos que el que usan para hacer sushi Japonés. Podemos dividirlos en tres tipos: los platos más secos, donde los granos de arroz absorben todo el líquido del pescado, carne o verduras, como por ejemplo la paella.El segundo tipo consistiría en una fina capa de arroz con unos cuantos ingredientes picados muy pequeños. Y en tercer lugar tendríamos los arroces más cremosos, con una textura más parecida a los “Risottos” italianos, conocidos como “arroz meloso”. Igual de deliciosos son los arroces más espesos, como el caldoso de bogavante.

 

Después de trabajar en este negocio familiar durante casi toda su vida, Juan Trías, a sus 60 años, provee arroz a algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, incluyendo “Celler de Can Roca”, “Mugaritz” o “Arzak” entre muchos otros. La variedad “Bomba” es un grano pequeño y redondo, plantándolo desde el siglo XIX. Una variedad que se ha convertido en arroz de culto en la región, convirtiéndose en el corazón del negocio.

 

Los arroces Illa de Riu son sabrosos y además absorben la esencia de todos los ingredientes y todo ello evitando que el arroz llegue a pasarse. Nuestro arroz Bomba, Illa de Riu, tiene muchas virtudes que harán las delicias de los gourmets. Los granos de esta variedad pueden crecer hasta tres o cuatro veces su tamaño después de la cocción, manteniendo sus valores nutritivos, su textura y su calidad. Nuestro compromiso con nuestros arroces es mantener la excelencia y la singularidad para que los comensales puedan disfrutar del sabor del Delta del Ebro con toda su intensidad.

 

 

 

 

20 de Abril de 2017

Inundación de los campos

 

Cuando se inundan los campos empiezan los contrastes y los reflejos. Cuidamos con mucha delicadeza todo el proceso de producción ya que desde la preparación de los campos hasta su distribución final, necesitamos poner toda nuestra atención y obtener la exacta condición del producto.En Arroz Illa de Riu producimos Semilla Certificada de arroz, con Título Oficial como Seleccionadores de Semillas, y así obtenemos desde la primera generación las tres variedades de arroz Bomba, Bahía y Carnaroli nuestro uso y para su comercialización. Con la inundación de los campos, empezamos a plantar nuestras semillas para poder compartirla con chefs y gourmets. Es el único arroz premiado por el “International Taste & Quality Institute”. Un arroz en el que confían los restaurantes mas exigentes. Un arroz donde su homogeneidad es garantía de satisfacción con el producto.

 

 

Illa de Riu Rice – The sowing. camps inundats plantada de l’arròs. from routecru on Vimeo.

 

Foto Fran López, del Torreó de l'Indià

 

Fran López es el chef del Torreó de l’Indià, el restaurante del Hotel Villa Retiro situado en Xerta (Tarragona), poseedor de una Estrella Michelin. Fran estudió cocina en la Escuela Hoffman de Barcelona y tras finalizar su formación, se desplazó hasta París para trabajar en el Place Atenle de Alain Duchase, poseedor de tres Estrellas Michelín. El Torreó de l’Indià tiene de manera permanente dos arroces en la carta (uno de carne y otro de pescado). El chef destaca la alta calidad del arroz Illa de Riu.  

¿Cómo describe la gastronomía de Fran López?   

Ésta es una pregunta difícil de responder y que a los periodistas ¡siempre os gusta hacer!. Diría que hago una cocina de territorio, lo que significa que intervienen muchos productos de la zona de las Terres de l’Ebre. La gente, cuando viaja a algún lugar, quiere conocer las costumbres, el territorio y sobre todo, la gastronomía, que es una parte muy importante de la cultura. Por tanto, se trata de una cocina de producto, de proximidad, basada en los elementos de la tierra.

Toni Bru, xef del Celler de l'Aspic

Toni Bru, propietari i xef del restaurant El Celler de l’Àspic, fa més de vint anys que consumeix arròs Bomba Illa de Riu. Després de regentar durant 16 anys un restaurant a Amposta, on va entrar en contacte amb els arrossars del Delta i va descobrir Illa de Riu, va obrir al cor del Priorat El Celler de l’Àspic (Falset), un restaurant on es serveixen arrossos tot l’any. Perquè l’arròs, ja ho diu en Toni, és un plat que no cansa mai.

Em pots fer una descripció de la cuina del Celler de l’Àspic?   

Elaborem cuina de producte i de territori (Priorat) i utilitzem sempre productes de proximitat (km0). No m’agrada encasellar-me en cuines modernes, perquè el que més m’interessa és el producte. Al Priorat, els productes estrella són l’oli i el vi, productes que tinc molt present a la carta. Altres productes de proximitat que sempre formen part de la carta del Celler són l’arròs del Delta de l’Ebre o el peix de Sant Carles de la Ràpita. També aprofitem les fruites i les verdures de l’entorn i de temporada.

Dibujo illa de riu

 

Si queréis leer el artículo completo, está publicado en RICE WORLD WIDE

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Si queréis leer el artículo completo, está publicado en el siguiente enlacePáginas 10 y 11

 

 

 

En Illa de Riu no paramos quietos. Si la semana pasada asistíamos en Madrid a una reunión de Aseuniv para exhibir nuestros productos, en una cita en la que participaron algunas de las mejores bodegas del país, esta semana nos acercaremos hasta Riudellots de la Selva, sede de la prestigiosa distribuidora Selecció Regisa, donde tendrá lugar la  XVII Llotja de Xarcuteria Regisa.

La lonja es y ha sido históricamente el lugar donde se va a comprar y a vender pescado. Selecció Regisa organiza su propia Llotja de Xarcuteria para dar la oportunidad a sus proveedores de exponer y ofrecer sus productos. Desde Regisa nos comentan que “el objetivo es intentar vender cuanto más producto, mejor”.

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La distribuidora Aseuniv celebra su 20 aniversario con algunos de sus mejores clientes

Aseuniv, la empresa que distribuye Arroz Illa de Riu en Madrid, ha decidido celebrar con algunos de sus mejores clientes, profesionales del sector, prescriptores y aficionados del mundo del vino y de la gastronomía, su 20 aniversario.

Y lo hará por todo lo alto, reuniendo a algunas de las mejores marcas de alimentación y bodegas míticas de este país, en la que será la I edición de la Copa de los Sentidos, un evento pensado para disfrutar de vinos y productos gastronómicos de primer nivel. 

foto paella pez velaEl arroz Illa de Riu será protagonista de la masterclass que el reputado chef Evaristo Triano, cocinero del restaurante Pez Vela de Barcelona, –y al cual entrevistamos en este blog hace unas semanas–, ofrecerá en la escuela de cocina más importante de Estados Unidos, la Culinary Institut of America.

El restaurante Pez Vela, del grupo Tragaluz, es un consumidor del arroz Illa de Riu desde hace más de 16 años. Solo utiliza esta marca, y por ello será la marca que empleará para preparar la masterclass el próximo jueves, 27 de febrero, en la Culinary Institute of America, ante una audiencia de 300 personas.

El plato que elaborará Evaristo será un arroz que forma parte de la carta del Pez Vela y consiste en un arroz con calamarcitos, gambas y almejas. Para su elaboración, Evaristo utilizará el arroz bomba Illa de Riu.

Illa de Riu ya vende en los Estados Unidos, por lo que la marca ya ha penetrado en el mercado norteamericano. Sin embargo, en esta ocasión, 300 estudiantes de la mejor escuela de cocina del país recibirán una clase monográfica sobre arroz en la que el chef les hablará de la técnica pero también de la materia prima, puesto que aunque se domine la primera, sin una buena materia primera nunca se puede llegar a la excelencia.

Evaristo Triano (Barcelona, 1962) inició su andadura en el mundo de la cocina en el año 1975. Su carrera está ligada al Grupo Tragaluz desde hace dos décadas, las mismas que lleva experimentando –y anotando éxitos– con el arroz.

17 de Febrero de 2014

Arroz Bomba, el arroz perfecto

arroz de etiopía

El arroz bomba es la variedad gourmet por excelencia del mercado. Podríamos decir que es el arroz perfecto. A continuación os explicamos por qué.

El arroz bomba se caracteriza por su peculiar forma redondeada, de grano corto y pequeño, que se alarga durante la cocción. La primera vez que apareció en la Península Ibérica (Valencia) fue a finales del siglo XIX, si bien se desconoce su origen e identidad (su genealogía). En España, esta variedad es característica de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor parte de su producción.

El arroz bomba Illa de Riu se produce en la finca familiar que tiene la empresa en el Delta del Ebro.