Arroz

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Como si de una acuarela se tratara, el Delta del Ebro, se va tiñendo. Primero de azul, luego de verde. Un lienzo en toda regla. Un cuadro que va cambiando su composición a lo largo del año. Puntillismo o expresionismo aplicado con los manojos de arroz. Belleza que inspira a la misma brisa de mar. Del barro al fango como con las esculturas y luego, luego las espigas de arroz regalándonos la vista de olas de verdor acunándose con el viento. Llega el calor, las cigarras y el sonido de los arrozales nos hacen sentir en pleno verano. La vida emerge del verde y azul. Lejos quedan ya las estrías del barro secado después de la cosecha. Verano, arroz, verde, azul y una gran paleta de colores en Illa de Riu.

 

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Campos de regadío del Mediterráneo español que ven crecer el arroz en sus tierras. Ven como el verde despunta en primavera cubriendo la tierra de un manto imponente del que saldrán las preciadas semillas de cereal.

 

En la cultura española hay clásicos de cocina con arroz. Desde la típica paella hasta el “arroz a banda”. Delicioso plato si se cocina con arroz de la variedad bomba. Puro, sencillo con granos regordetes que juguetearán en tu paladar y que combinará magníficamente con los otros ingredientes.Todos estos platos se hacen con el característico “grano-medio” que son más cortos que el Basmati Indio y más largos que el que usan para hacer sushi Japonés. Podemos dividirlos en tres tipos: los platos más secos, donde los granos de arroz absorben todo el líquido del pescado, carne o verduras, como por ejemplo la paella.El segundo tipo consistiría en una fina capa de arroz con unos cuantos ingredientes picados muy pequeños. Y en tercer lugar tendríamos los arroces más cremosos, con una textura más parecida a los “Risottos” italianos, conocidos como “arroz meloso”. Igual de deliciosos son los arroces más espesos, como el caldoso de bogavante.

 

Después de trabajar en este negocio familiar durante casi toda su vida, Juan Trías, a sus 60 años, provee arroz a algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, incluyendo “Celler de Can Roca”, “Mugaritz” o “Arzak” entre muchos otros. La variedad “Bomba” es un grano pequeño y redondo, plantándolo desde el siglo XIX. Una variedad que se ha convertido en arroz de culto en la región, convirtiéndose en el corazón del negocio.

 

Los arroces Illa de Riu son sabrosos y además absorben la esencia de todos los ingredientes y todo ello evitando que el arroz llegue a pasarse. Nuestro arroz Bomba, Illa de Riu, tiene muchas virtudes que harán las delicias de los gourmets. Los granos de esta variedad pueden crecer hasta tres o cuatro veces su tamaño después de la cocción, manteniendo sus valores nutritivos, su textura y su calidad. Nuestro compromiso con nuestros arroces es mantener la excelencia y la singularidad para que los comensales puedan disfrutar del sabor del Delta del Ebro con toda su intensidad.

 

 

 

 

20 de Abril de 2017

Inundación de los campos

 

Cuando se inundan los campos empiezan los contrastes y los reflejos. Cuidamos con mucha delicadeza todo el proceso de producción ya que desde la preparación de los campos hasta su distribución final, necesitamos poner toda nuestra atención y obtener la exacta condición del producto.En Arroz Illa de Riu producimos Semilla Certificada de arroz, con Título Oficial como Seleccionadores de Semillas, y así obtenemos desde la primera generación las tres variedades de arroz Bomba, Bahía y Carnaroli nuestro uso y para su comercialización. Con la inundación de los campos, empezamos a plantar nuestras semillas para poder compartirla con chefs y gourmets. Es el único arroz premiado por el “International Taste & Quality Institute”. Un arroz en el que confían los restaurantes mas exigentes. Un arroz donde su homogeneidad es garantía de satisfacción con el producto.

 

 

Illa de Riu Rice – The sowing. camps inundats plantada de l’arròs. from routecru on Vimeo.

Juan Trias del Romero con ánimo de divulgar y promover el conocimiento del arroz y de sus distintas variedades, así como la importancia de una comercialización monovarietal en pro de una mayor calidad y mejor aprovechamiento de sus variedades Bomba, Carnaroli y Bahía, en diversas ocasiones ha impartido sesiones de formación en escuelas de cocina. El presidente de Arroz Illa de Riu cree en los futuros chefs e imparte diferentes cursos sobre los distintos procesos de cultivo del arroz y como conseguimos un producto final excepcional. El pasado viernes, compartió sus conocimientos con los alumnos de la prestigiosa escuela de cocina Hofmann en Barcelona en una primera jornada de formación.

 

Desde hace ya tres generaciones el proceso de producción se ha ido adaptando y investigando nuevas técnicas para llegar a un punto máximo para obtener la óptima calidad. Todo empieza desde la semilla, en Arroz Illa de Riu, producimos nuestra Semilla Certificada de arroz, con Título Oficial como Seleccionadores de Semillas, en las tres variedades que cultivamos: Bomba, Carnaroli y Bahía para nuestro uso y comercialización. Desde la segunda generación, hemos estado explorando nuevas técnicas, nuevos productos y maquinarias. Racionalizamos muy bien la estructura de la finca, renovando las zanjas de riego y desagües  para el impecable funcionamiento de todo el proceso productivo. Desde que tenemos el Centro de Selección de Semillas, invertimos en una secadora garantizando la máxima calidad desde el origen del arroz. En Arroz Illa de Riu, valoramos la investigación y modernización, pero con mucha prudencia, ya que somos muy exigentes y estamos rigurosamente comprometidos en ofrecer a nuestros clientes la calidad que demandan.

 

En la primera jornada de formación, los alumnos de Hofmann pudieron aprender como se prepara la tierra para la siembra, la inundación de los campos, secado… Para terminar la sesión formativa, pudimos degustar una excelente paella con nuestro Arroz Illa de Riu. Hoy viernes segundo día de formación en Hofmann, hablaremos del ciclo que normalmente empieza a finales de abril y acaba con la recolección mecánica en el mes de septiembre. Ésta se hace de una forma muy cuidada, procurando siempre no mezclar un grano que no pertenezca a aquella variedad para evitar contaminaciones, tanto en la producción de semillas como en la destinada al consumo. Después se seca, almacena hasta su empaquetación y distribución final. Nuestro arroz és recomendado por chefs de prestigio, y con el que cocinan muchos de los restaurantes con Estrella Michelín. Aseguramos una máxima calidad sin mezcla alguna con otras variedades, y con una igualdad y uniformidad del producto constantes. Buscando una textura, sabor y tiempo de cocción impecables, que sólo se pueden ofrecer con un arroz monovarietal como Arroz Illa de Riu. En nuestras tres variedades, todo el género que comercializamos y distribuimos a nuestros clientes es de producción propia, si se agotara, en ningún caso compramos producto externo ya que sentimos la responsabilidad de cumplir con nuestra garantía de marca. Arroz Illa de Riu es sensibilidad con el territorio y pasión por la excelencia.

 

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Todo preparado para la siembra

 

Ya huele a primavera, las flores están resurgiendo entre la seca tierra y el frío aliento del invierno se va descomponiendo a medida que van subiendo las temperaturas y los pájaros cantan con mas fuerza. La tierra sabe que su inundación esta muy cerca, sabe que la siembra rodea estos últimos suspiros de invierno para dar paso la nueva estampa deltaica. En esta tierra de contrastes, ahora es la hora de un soplo primaveral donde el Delta del Ebro en su inmensidad, se transforma en un juego de reflejos. Destellos de luz que esquivan y evidencian la llegada verano. El delta se transforma en un imponente espejo donde la luna vanidosa se descubre a si misma para fundirse en las noches con la naturaleza exquisita que forman la homogeneidad de los campos anegados de agua para dar vida a nuestros arroces de calidad. La simetría perfecta entre agua y tierra, entre dulce y marino, entre lo dócil y lo cambiante entre lo flotante y lo estable. Naturaleza inherente al laboreo efímero de las personas. El cultivo y lo natural ondeando juntos hasta que se fusionan en un maridaje congénito. El entorno condiciona, el Ebro vibra entre las espigas de nuestros arroces. Illa de Riu respira amor por la tierra y agua, con nuestros arroces encontramos la armonía perfectamente simétrica entre estos contrastes. Directamente desde el corazón del Delta, para vosotros.

 

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La semana pasada se concedieron las prestigiosas Estrellas Michelin y de nuevo quedó demostrado el nivel de la gastronomía española, con 19 nuevos restaurantes españoles que estrenan una Estrella este año y que pasan a formar parte de la famosa guía gastronómica.

Illa de Riu tiene el honor de poder decir que muchos de los restaurantes premiados con Estrellas Michelin utilizan nuestra marca de arroz, lo que demuestra la confianza de estos restaurantes de alto nivel en nuestra marca.

Obviamente, hay muchos otros sin Estrella, elaboradores de una gastronomía excelente, que también emplean Illa de Riu y que nos hace sentir muy orgullosos.

Hoy, sin embargo, nos hace mucha ilusión enumerar los restaurantes con Estrella Michelin que desde hace tiempo consumen Illa de Riu:

Arzak, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta, Mugaritz, Malena, Comerç 24, Dos Cielos, Carles Gaig, Hofmann, Can Jubany y Torreó de l’Indià.

A todos ellos, gracias por confiar en nosotros.

Paella de La Genuina

La Genuina es un restaurante de Oviedo, con más de 15 años de historia, especializado en arroces. Hoy, más que nunca, sigue siendo una apuesta gastronómica de primer nivel, al elaborar todos sus platos con arroces de primera calidad. Cuenta con más de 30 platos diferentes, creativos y originales, que llegan al cliente con una presentación excepcional.

Por todo ello, La Genuina es un referente en Oviedo y fuera de la capital asturiana, ya que las redes sociales y el boca oreja lo han convertido en un lugar de culto entre quienes saben apreciar un buen arroz. Todo ello no sería posible sin una materia prima excelente: el arroz Illa de Riu. La Genuina utiliza la variedad Carnaroli. Hemos hablado con Sabino, director del restaurante.

¿Cómo es la cocina de La Genuina?

Después de 15 años cocinando arroces, seguimos siendo un restaurante de referencia en el norte del país, debido a nuestra especialización, pero también gracias a la innovación. En su momento, La Genuina fue, y sigue siendo, una apuesta atrevida que tuvo muy buena acogida entre los clientes y consiguió un público fiel. Añadimos a los arroces los mejores productos de nuestra tierra, con lo que el resultado son platos de primera calidad.

¿Qué platos podemos encontrar en La Genuina? 

Nos gusta combinar el arroz con otros productos. Además de acompañar el arroz con verduras, ensaladas u otro tipo de entrantes, para maridar el arroz, nos alejamos de los productos más típicos del sur, como los caracoles o el conejo, y añadimos siempre nuestro toque asturiano, sobre todo, con pescado, como la merluza.

¿Cuál es el plato estrella de la carta?

Es difícil elegir un plato, entre todos los que tenemos, pero si tengo que destacar un plato, escogería el timbal de berenjena, jamón y queso ahumado.

¿Por qué Arroz Illa de Riu es una marca de confianza en La Genuina?

Es de confianza porque no falla. Nos gusta cuidar hasta el último detalle y para la elección de las marcas de arroz hicimos una cata a ciegas en la que participaron muchas marcas, entre ellas, Illa de Riu. El resultado de la cata fue que Illa de Riu quedó ganadora, con su variedad Carnoli. Illa de Riu salió elegida como la  mejor marca de arroz.

¿Illa de Riu es por tanto una marca imprescindible en La Genuina?

Sin duda, Illa de Riu es una marca muy buena. Los cocineros agradecen cocinar con este arroz y los clientes degustarlo. Lo sabemos por los comentarios que nos hacen y por la elección de los platos. Para nosotros es y será un arroz y una marca importante en La Genuina, por eso valoramos ampliar la compra de producto de esta marca lo y comprar también la variedad Bomba.

 

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 Espacio del restaurante La Genuina donde se almacena arroz Illa de Riu

 

arrozEl peculiar verano de este año, con temperaturas más bajas y fuertes lluvias, no ha sido un escollo para seguir con el calendario previsto para la recogida de arroz en nuestra finca. Nuestros agricultores del Delta del Ebro empezaron a segar los arrozales a principios de mes, y se espera poder acabar el proceso con total normalidad a finales de la tercera semana de septiembre.

Como siempre, en Arroz Illa de Riu seguimos el proceso tradicional de cultivo, además de producir nuestra propia semilla y sin depender de terceros, características que nos han definido siempre y nos ayudan a destacar la calidad de nuestro producto final.

Después de la plantada el pasado mes de mayo y esperar el crecimiento de la espiga, nuestros esfuerzos se centran en la recolección, gracias a las más innovadoras máquinas de siega de las que disponemos.

Por tanto, a partir de ahora y durante próximos 10 días, aproximadamente, empezaremos el proceso de secado y almacenamiento. Aunque el sector arrocero ha calculado una bajada importante de la producción, en Illa de Riu esperamos recoger en total unas 2.500 toneladas de arroz,  de las que cerca de 1.000 serán de la variedad “Bomba”, el producto estrella de la marca.

En el caso de la variedad de arroz “Carnaroli”, el grano ya está recogido de antemano porque ocupa una superficie más pequeña y el trabajo ya está hecho.-

 

 

En 2014, la marca ha vuelto a ser premiada con una estrella por la variedad de arroz Carnaroli

Por Mercè Pons. 16 Agosto.

Desde la mesa de trabajo de Juan Trias, de 62 años, solo se divisan campos de arroz. La oficina, de pequeñas dimensiones, está completamente rodeada de naturaleza en Sant Jaume d’Enveja (Montsià), en el Delta del Ebro.

El color verde y la tranquilidad dominan el horizonte. Las plantas de arroz florecen a lo largo de 820 hectáreas, las que engloban la enorme finca que dirige. Esta se llama Illa de Riu, como la marca del arroz que comercializa. La empresa planta este cereal desde 1917. Juan forma parte de la tercera generación de propietarios, junto a seis hermanos y unos sobrinos.

“Nací en Esplugues de Llobregat pero no me imagino viviendo en ningún lugar que no sea el Delta, no podría. Mi oficina está en medio del campo”, explica. En la actualidad el negocio acumula clientes en Estados Unidos, Inglaterra, Bélgica, Suiza, Alemania o República Dominicana, y su arroz cosecha premios internacionales. Pero el camino hacia el éxito de este agricultor no ha sido fácil.

“Mi abuelo era marino mercante. Un buen día decidió establecerse en tierra firme, y mi abuela tenía propiedades en el Delta”, relata Juan. La finca se llama así porque hace siglos el terreno en realidad era una isla propiedad de un vecino llamado Riu. “En el Delta no se puede plantar nada más que arroz. Se intentó soja y algodón, pero no funcionó”, resume Juan.

Por fin es viernes, y para los que disfrutáis en la cocina os queremos obsequiar en este nuevo post con la receta que la blogera y experta gastronómica Alejandra Feldman ha publicado en su blog Cocina con encanto. Una receta para cocinar este fin de semana un exquisito Risotto al Parmesano elaborado con arroz Illa de Riu.

Esperamos que os guste!  Buen fin de semana!!

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