Carnaroli

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08 de Noviembre de 2017

El risotto y el arroz Carnaroli

El Ebro, bocanada de agua que desemboca en el mediterráneo. Cultura ancestral con una tradición arraigada basada en el comercio y en el intercambio. Saberes que fluían entre la Magna Grecia y la Península Ibérica, también por la Península Itálica y el norte de África. Marineros que amaban la astronomía y que recogían de cada puerto un saber y lo trasladaban a otro lugar. Mestizaje como valor positivo. Marco Polo, Renacimiento y pasta. A Italia le debemos su saber hacer con los cereales convertidos en pizza o en espagueti. También sus macarrones, con su salsa boloñesa o al pesto, nos encandilan. Italia nos legó una gastronomía particular. Pero también hay una cosa que Illa de Riu puede aportarle a esta tierra fundada por Rómulo, amamantado por una loba, según insinúan las leyendas. Nuestro arroz Carnaroli, de origen italiano, es ideal para elaborar a fuego lento, ahora que se aproxima el frío, un Rissotto.

Sus granos de arroz, grandes y consistentes, soportan bien las cocciones a fuego lento debido a su alto contenido en amilosa. La esencia del caldo que lo acompañará será absorbida con solemnidad por cada grano. El placer consistirá en sentir casi derretir el arroz en contacto con la lengua. Casi se podrá sentir un saxofón evocando melodías íntimas mientras afuera el frío ralentizará el tiempo.

Si hay Ganas de probar nuestro arroz Carnaroli Illa de Riu para comprobar la veracidad de lo expuesto, ahora podrás elaborarlo tú mismo gracias a la receta de Risotto con cúrcuma y setas que nos brindó el blog Llepadits utilizando nuestros productos para tal fin.

Illa de Riu, el mediterráneo degustado. El Risotto navegando en nuestro paladar.

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20 de Abril de 2017

Inundación de los campos

 

Cuando se inundan los campos empiezan los contrastes y los reflejos. Cuidamos con mucha delicadeza todo el proceso de producción ya que desde la preparación de los campos hasta su distribución final, necesitamos poner toda nuestra atención y obtener la exacta condición del producto.En Arroz Illa de Riu producimos Semilla Certificada de arroz, con Título Oficial como Seleccionadores de Semillas, y así obtenemos desde la primera generación las tres variedades de arroz Bomba, Bahía y Carnaroli nuestro uso y para su comercialización. Con la inundación de los campos, empezamos a plantar nuestras semillas para poder compartirla con chefs y gourmets. Es el único arroz premiado por el “International Taste & Quality Institute”. Un arroz en el que confían los restaurantes mas exigentes. Un arroz donde su homogeneidad es garantía de satisfacción con el producto.

 

 

Illa de Riu Rice – The sowing. camps inundats plantada de l’arròs. from routecru on Vimeo.

Paella de La Genuina

La Genuina es un restaurante de Oviedo, con más de 15 años de historia, especializado en arroces. Hoy, más que nunca, sigue siendo una apuesta gastronómica de primer nivel, al elaborar todos sus platos con arroces de primera calidad. Cuenta con más de 30 platos diferentes, creativos y originales, que llegan al cliente con una presentación excepcional.

Por todo ello, La Genuina es un referente en Oviedo y fuera de la capital asturiana, ya que las redes sociales y el boca oreja lo han convertido en un lugar de culto entre quienes saben apreciar un buen arroz. Todo ello no sería posible sin una materia prima excelente: el arroz Illa de Riu. La Genuina utiliza la variedad Carnaroli. Hemos hablado con Sabino, director del restaurante.

¿Cómo es la cocina de La Genuina?

Después de 15 años cocinando arroces, seguimos siendo un restaurante de referencia en el norte del país, debido a nuestra especialización, pero también gracias a la innovación. En su momento, La Genuina fue, y sigue siendo, una apuesta atrevida que tuvo muy buena acogida entre los clientes y consiguió un público fiel. Añadimos a los arroces los mejores productos de nuestra tierra, con lo que el resultado son platos de primera calidad.

¿Qué platos podemos encontrar en La Genuina? 

Nos gusta combinar el arroz con otros productos. Además de acompañar el arroz con verduras, ensaladas u otro tipo de entrantes, para maridar el arroz, nos alejamos de los productos más típicos del sur, como los caracoles o el conejo, y añadimos siempre nuestro toque asturiano, sobre todo, con pescado, como la merluza.

¿Cuál es el plato estrella de la carta?

Es difícil elegir un plato, entre todos los que tenemos, pero si tengo que destacar un plato, escogería el timbal de berenjena, jamón y queso ahumado.

¿Por qué Arroz Illa de Riu es una marca de confianza en La Genuina?

Es de confianza porque no falla. Nos gusta cuidar hasta el último detalle y para la elección de las marcas de arroz hicimos una cata a ciegas en la que participaron muchas marcas, entre ellas, Illa de Riu. El resultado de la cata fue que Illa de Riu quedó ganadora, con su variedad Carnoli. Illa de Riu salió elegida como la  mejor marca de arroz.

¿Illa de Riu es por tanto una marca imprescindible en La Genuina?

Sin duda, Illa de Riu es una marca muy buena. Los cocineros agradecen cocinar con este arroz y los clientes degustarlo. Lo sabemos por los comentarios que nos hacen y por la elección de los platos. Para nosotros es y será un arroz y una marca importante en La Genuina, por eso valoramos ampliar la compra de producto de esta marca lo y comprar también la variedad Bomba.

 

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 Espacio del restaurante La Genuina donde se almacena arroz Illa de Riu

 

En 2014, la marca ha vuelto a ser premiada con una estrella por la variedad de arroz Carnaroli

Por Mercè Pons. 16 Agosto.

Desde la mesa de trabajo de Juan Trias, de 62 años, solo se divisan campos de arroz. La oficina, de pequeñas dimensiones, está completamente rodeada de naturaleza en Sant Jaume d’Enveja (Montsià), en el Delta del Ebro.

El color verde y la tranquilidad dominan el horizonte. Las plantas de arroz florecen a lo largo de 820 hectáreas, las que engloban la enorme finca que dirige. Esta se llama Illa de Riu, como la marca del arroz que comercializa. La empresa planta este cereal desde 1917. Juan forma parte de la tercera generación de propietarios, junto a seis hermanos y unos sobrinos.

“Nací en Esplugues de Llobregat pero no me imagino viviendo en ningún lugar que no sea el Delta, no podría. Mi oficina está en medio del campo”, explica. En la actualidad el negocio acumula clientes en Estados Unidos, Inglaterra, Bélgica, Suiza, Alemania o República Dominicana, y su arroz cosecha premios internacionales. Pero el camino hacia el éxito de este agricultor no ha sido fácil.

“Mi abuelo era marino mercante. Un buen día decidió establecerse en tierra firme, y mi abuela tenía propiedades en el Delta”, relata Juan. La finca se llama así porque hace siglos el terreno en realidad era una isla propiedad de un vecino llamado Riu. “En el Delta no se puede plantar nada más que arroz. Se intentó soja y algodón, pero no funcionó”, resume Juan.

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El pasado 5 de junio el propietario de Illa de Riu, Juan Trias, acudió a Bruselas a recoger el premio concedido por el International Taste & Quality Institute, la organización dedicada a catar y promover productos alimenticios de sabor superior, que por segundo año consecutivo ha premiado el arroz Illa de Riu.

Se da la circunstancia de que el pasado año, la empresa arrocera del Delta del Ebro ya consiguió dos estrellas por su arroz Bomba. Entonces, Illa de Riu fue la única marca europea en resultar premiada por parte del prestigioso instituto.

Sin embargo, este año, para mayor orgullo, Illa de Riu, elaboradores de arroz desde 1917, ha sido la única marca de arroz a nivel mundial que se ha alzado con una estrella por la variedad Carnaroli.

Juan Trias asistió a la Ceremonia de Sabor Superior en el Concert Noble de la capital belga y expresó su agradecimiento por el nuevo galardón. 

Ada Parellada, chef del restaurante Semproniana y autora de “El blog de l’Ada” nos ha sorprendido este fin de semana con un risotto excelente cocinado con arroz Illa de Riu. Conocedora de la gran calidad del arroz Illa de Riu, le hicimos llegar a Ada un arroz de la variedad Carnaroli, ideal para risottos, para que lo probara y cocinara, si era de su agrado, un arroz a su gusto!

El resultado ha sido el siguiente risotto con el que la reputada chef, aprovechando estos días de vacaciones de Pasqua, nos ha obsequiado publicando una receta y video en su blog, en la que nos enseña cómo prepara el suculento risotto cocinado con Illa de Riu.

 

LA RECTA DEL RISOTTO EN DOS COCCIONES

Para un kilo de arroz y, por lo tanto, unas quince o dieciocho raciones:

1 kilo de arroz Carnaroli o Arborio

1600 ml de caldo (preferiblemente de pollo)

3 cebollas gordas

75 gr. de mantequilla

200 ml de vino blanco

sal y pimienta

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Los expertos lo definen como el “re dei risi” o lo que es lo mismo, el “Rey de los arroces”, hablamos de la variedad Carnaroli, una de las especialidades producidas en nuestra finca Illa de Riu.

Su origen se encuentra en la región del Piamonte en Italia, y está especialmente indicado para el risotto, pero también para platos más cercanos como el arroz con leche o cualquier tipo de arroz hervido.

20 de Noviembre de 2013

¿Qué es Illa de Riu? Conócenos

casa rural

Somos una empresa agrícola que produce arroz de la más alta calidad, en la finca Illa de Riu, situada en la Reserva de la Biosfera del Delta del Ebro. Nos hemos especializado en tres variedades de gran pureza, Carnaroli, Bomba y Bahía, que comercializamos a restaurantes y establecimientos de todo el mundo.

Cultivamos Semilla Certificada de arroz, con Título Oficial como seleccionadores de semillas y recientemente hemos sido galardonados con el premio Superior Taste Award de Bégica, por nuestra variedad Bomba.