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08 de Noviembre de 2017

El risotto y el arroz Carnaroli

El Ebro, bocanada de agua que desemboca en el mediterráneo. Cultura ancestral con una tradición arraigada basada en el comercio y en el intercambio. Saberes que fluían entre la Magna Grecia y la Península Ibérica, también por la Península Itálica y el norte de África. Marineros que amaban la astronomía y que recogían de cada puerto un saber y lo trasladaban a otro lugar. Mestizaje como valor positivo. Marco Polo, Renacimiento y pasta. A Italia le debemos su saber hacer con los cereales convertidos en pizza o en espagueti. También sus macarrones, con su salsa boloñesa o al pesto, nos encandilan. Italia nos legó una gastronomía particular. Pero también hay una cosa que Illa de Riu puede aportarle a esta tierra fundada por Rómulo, amamantado por una loba, según insinúan las leyendas. Nuestro arroz Carnaroli, de origen italiano, es ideal para elaborar a fuego lento, ahora que se aproxima el frío, un Rissotto.

Sus granos de arroz, grandes y consistentes, soportan bien las cocciones a fuego lento debido a su alto contenido en amilosa. La esencia del caldo que lo acompañará será absorbida con solemnidad por cada grano. El placer consistirá en sentir casi derretir el arroz en contacto con la lengua. Casi se podrá sentir un saxofón evocando melodías íntimas mientras afuera el frío ralentizará el tiempo.

Si hay Ganas de probar nuestro arroz Carnaroli Illa de Riu para comprobar la veracidad de lo expuesto, ahora podrás elaborarlo tú mismo gracias a la receta de Risotto con cúrcuma y setas que nos brindó el blog Llepadits utilizando nuestros productos para tal fin.

Illa de Riu, el mediterráneo degustado. El Risotto navegando en nuestro paladar.

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Por fin es viernes, y para los que disfrutáis en la cocina os queremos obsequiar en este nuevo post con la receta que la blogera y experta gastronómica Alejandra Feldman ha publicado en su blog Cocina con encanto. Una receta para cocinar este fin de semana un exquisito Risotto al Parmesano elaborado con arroz Illa de Riu.

Esperamos que os guste!  Buen fin de semana!!

Risotto de xampinyons amb pesto de ruca

Aquesta setmana, el diari Nació Digital, a la seva versió per Granollers -Nació Granollers-, publica una recepta original del prestigiós xef Martín Berasategui amb arròs carnaroli Illa de Riu. Us la mostrem a continuació perquè als qui se us està fent la boca aigua la pugueu cuinar a casa.Tingueu en compte, però, la importància de la matèria primera. Amb la varietat d’arròs carnaroli Illa de Riu, el risotto us quedarà per llepar-vos els dits! Podeu llegir la notícia aquí!

 

foto post Nació Digital 1

Ingredients per a 2 persones:

Pel risotto

150 grams d’arròs Carnaroli
100 grams de xampinyons
50 grams de ceba tendra picada
75 grams de formatge parmesà ratllat
15 grams de mantega
600 cl de brou d’au o verdures
80 grams de vi blanc
Oli d’oliva extra verge
Sal

Ada Parellada, chef del restaurante Semproniana y autora de “El blog de l’Ada” nos ha sorprendido este fin de semana con un risotto excelente cocinado con arroz Illa de Riu. Conocedora de la gran calidad del arroz Illa de Riu, le hicimos llegar a Ada un arroz de la variedad Carnaroli, ideal para risottos, para que lo probara y cocinara, si era de su agrado, un arroz a su gusto!

El resultado ha sido el siguiente risotto con el que la reputada chef, aprovechando estos días de vacaciones de Pasqua, nos ha obsequiado publicando una receta y video en su blog, en la que nos enseña cómo prepara el suculento risotto cocinado con Illa de Riu.

 

LA RECTA DEL RISOTTO EN DOS COCCIONES

Para un kilo de arroz y, por lo tanto, unas quince o dieciocho raciones:

1 kilo de arroz Carnaroli o Arborio

1600 ml de caldo (preferiblemente de pollo)

3 cebollas gordas

75 gr. de mantequilla

200 ml de vino blanco

sal y pimienta

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Los expertos lo definen como el “re dei risi” o lo que es lo mismo, el “Rey de los arroces”, hablamos de la variedad Carnaroli, una de las especialidades producidas en nuestra finca Illa de Riu.

Su origen se encuentra en la región del Piamonte en Italia, y está especialmente indicado para el risotto, pero también para platos más cercanos como el arroz con leche o cualquier tipo de arroz hervido.